接上篇 專稿丨聊聊蠶蛹（一）
五、國(guó)外市場(chǎng)
國(guó)內(nèi)出口蠶蛹食品的廠家較多，但數(shù)量基本集中在幾家頭部企業(yè)。山東、廣東、廣西的企業(yè)動(dòng)向基本反映了出口市場(chǎng)趨勢(shì)，國(guó)外蠶蛹市場(chǎng)的出口價(jià)格基本掌握在上述企業(yè)手里。多方考慮下，國(guó)內(nèi)出口商也時(shí)有低價(jià)搶單。
韓國(guó)蠶蛹消費(fèi)近幾年呈下降趨勢(shì)，2019年以前一般認(rèn)為韓國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)量5000噸/年，目前市場(chǎng)容量估算3000+噸/年，下降趨勢(shì)明顯。消費(fèi)形態(tài)多為餐飲業(yè)配菜（免費(fèi)贈(zèng)送）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售，韓國(guó)的人口規(guī)模和消費(fèi)形態(tài)基本決定了蠶蛹的未來(lái)，逐漸減少的進(jìn)口量擠壓了現(xiàn)有出口廠家利潤(rùn)，個(gè)別企業(yè)逐漸淡出蠶蛹市場(chǎng)。
東南亞市場(chǎng)鮮蛹消費(fèi)近幾年呈增加趨勢(shì)，泰國(guó)是傳統(tǒng)消費(fèi)國(guó)。2020年后突發(fā)的新冠疫情嚴(yán)重影響了泰國(guó)旅游業(yè)，導(dǎo)致2020-2021年消費(fèi)量嚴(yán)重下滑。隨著周邊國(guó)家防疫躺平，泰國(guó)逐漸放松管控，10月1日已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的入境政策，完全放開(kāi)。近期泰國(guó)客商詢價(jià)積極，落單較快，發(fā)貨量明顯增加，部分出口企業(yè)排單接近半個(gè)月，當(dāng)前成交價(jià)格1700-1800美元/噸，與干濕蛹價(jià)差縮小，和疫情前的2200美元/噸相比，似有空間。按往年經(jīng)驗(yàn)，泰國(guó)客商會(huì)在泰國(guó)新年前備貨，似乎“十月不存貨，過(guò)年白忙活”之說(shuō)也適應(yīng)泰國(guó)。
旅游業(yè)是泰國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)，蠶蛹與旅游業(yè)繁榮正相關(guān)，目前泰國(guó)旅游業(yè)正快速恢復(fù)中。11月11日，國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)表了“關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化新冠肺炎疫情防控措施 科學(xué)精準(zhǔn)做好防控工作的通知”，更加精準(zhǔn)的把防控對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響降到最低，筆者樂(lè)觀預(yù)期鮮蛹消費(fèi)市場(chǎng)將一路綠燈，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，泰國(guó)也許會(huì)被游客擠爆。被疫情壓抑的情緒，風(fēng)景和美食是最好的安慰劑。
六、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
2020年4月10日，習(xí)總書(shū)記強(qiáng)調(diào)要構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。2021年3月，寫(xiě)入了十四五規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要。
蠶蛹處于國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)的發(fā)展格局中，作為健康昆蟲(chóng)類食品的概念深入人心，接受程度越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量越來(lái)越多。在消費(fèi)終端，鮮蛹比干濕蛹更受歡迎，相對(duì)穩(wěn)定低廉的價(jià)格讓消費(fèi)量不斷攀升。抖音、快手等沉浸式傳播手段更是一股不可忽視的力量。
山東、東三省、河北等是傳統(tǒng)的消費(fèi)區(qū)域，特別是山東地區(qū)基本上消化了國(guó)內(nèi)大多數(shù)蠶蛹產(chǎn)量，目前諸城市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)規(guī)模較大、從業(yè)者集中的蠶蛹批發(fā)中心，諸城市場(chǎng)具有相對(duì)可靠的市場(chǎng)反饋。近期部分客商在廣西等地大量采購(gòu)鮮蛹，價(jià)格基本在10000～10800元/噸，甚至有客商為鎖定貨源采取預(yù)付款定產(chǎn)量的策略，顯示下游大戶看好后市。不可否認(rèn)的是，絲廠已把部分風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到了下游蠶蛹參與者。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，下游蠶蛹業(yè)者應(yīng)該睜大雙眼客觀看待絲廠 的惜售心態(tài)。
出口頭部企業(yè)也在不斷耕耘國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有的企業(yè)已經(jīng)或者正在諸城設(shè)立銷售公司，輻射國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。據(jù)了解，山東不少經(jīng)營(yíng)大戶鮮蛹庫(kù)存保持比往年偏少的水平，東北客商基本沒(méi)有庫(kù)存。不少經(jīng)營(yíng)者處于少量補(bǔ)庫(kù)存狀態(tài)，當(dāng)前出口價(jià)格已有所提高，11000元/噸的產(chǎn)地采購(gòu)價(jià)對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)終端壓力不大，目前零售價(jià)格一般在18～22元/kg。如果今年蠶繭產(chǎn)量減產(chǎn)幅度較大，將導(dǎo)致鮮蛹產(chǎn)量減少很多，據(jù)了解大多絲廠鮮繭僅支撐到春節(jié)前，無(wú)法堅(jiān)持到明年繭季。疊加近期絲價(jià)走低反彈乏力，使絲廠經(jīng)營(yíng)較困難，產(chǎn)量越高虧損越大，似已陷入兩難境地，個(gè)別絲廠已把短期停產(chǎn)列入選項(xiàng)。11月11日發(fā)布的“通知”排除了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)最大的不確定因素，當(dāng)日股市報(bào)以大漲作為反饋，預(yù)計(jì)后期鮮蛹價(jià)格會(huì)不斷上移，筆者大膽推測(cè)春節(jié)前后將邁過(guò)12000元/噸關(guān)口。
人民幣適度貶值會(huì)刺激出口企業(yè)采取控價(jià)走量的策略擴(kuò)大主銷市場(chǎng)份額，反應(yīng)在頭部企業(yè)會(huì)爭(zhēng)奪國(guó)內(nèi)資源。與頭部出口企業(yè)關(guān)系密切的商戶正尋求借力發(fā)力，市場(chǎng)參與力量很難得的形成了一致，不斷推高價(jià)格。但隨著部分絲廠參與到終端銷售中，甚至借助自有冷庫(kù)囤積，對(duì)市場(chǎng)的抑制作用也不可小覷。
市場(chǎng)力量既有食品企業(yè)和絲廠，也有個(gè)體工商戶和個(gè)別自然人，由于食品的法律屬性，大多不具備直接銷售條件，筆者建議絲廠和商戶保持理性敬畏法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)和尊重市場(chǎng)是健康發(fā)展必不可少的因素，無(wú)序和短視將損害所有參與者。長(zhǎng)久看，食品企業(yè)將是中流砥柱。
風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，以卑微之心行絲綢之路。
冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？
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