近日，江蘇科技大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院屠潔副教授課題組在桑葉活性成分γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）定向富集及同步改善桑葉粉食用特性研究中取得創(chuàng)新進(jìn)展，相關(guān)成果發(fā)表在農(nóng)林科學(xué)TOP期刊LWT-Food Science and Technology上。該論文第一作者是我院20級(jí)碩士研究生卓俊，通訊作者為屠潔副教授。LWT-Food Science and Technology是中科院一區(qū)期刊，目前最新影響因子6.0。
我國(guó)是世界上桑樹資源最豐富的的國(guó)家，也是桑樹栽種面積最大的國(guó)家。桑葉是藥食兩用資源，《本草綱目》記載“桑葉乃手、足陽(yáng)明之藥，治勞熱咳嗽，明目長(zhǎng)發(fā)，止消渴”。現(xiàn)代研究表明，桑葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎抑菌等作用。但是，由于桑葉粗纖維含量高，具有較大的草青味等特點(diǎn)，限制了桑葉的食用化開(kāi)發(fā)。
本研究采用一株篩選自家蠶腸道的乳酸菌發(fā)酵桑葉粉，一方面將活性成分γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的含量提高了951.3%，同時(shí)有效降低桑葉中草青味的主要成分香葉基丙酮的相對(duì)含量，并顯著提高花香、果香等宜人香氣成分苯甲醇、苯乙醇、金合歡醇等含量。
近兩年，屠潔副教授團(tuán)隊(duì)圍繞學(xué)校蠶桑特色，開(kāi)展桑葉粉的功能挖掘及食用化開(kāi)發(fā)研究，主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別在Industry Crops and Products（中科院一區(qū)，TOP期刊）、Food Chemistry（中科院一區(qū)，TOP期刊）以及Frontiers in Nutrion（JCR一區(qū)）發(fā)表。
文章鏈接 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115250
發(fā)表期刊 LWT-Food Science and Technology
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