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蠶桑科技丨蠶蛹精深加工研究領域發(fā)表最新綜述成果

來源：中國科學報

作者：中國科學報

時間：2023-01-03 10:25:46

近期，江蘇科技大學、中國農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)研究所教授王俊團隊在食品領域國際權威期刊《食品科學與技術趨勢》（Trends in Food Science & Technology）發(fā)表論文，對蠶蛹的蛋白質和油脂改性加工技術及其功能特性進行了綜述。

食物是人類生存和發(fā)展的重要物質基礎。食用昆蟲因蛋白質和油脂含量高、必需氨基酸和不飽和脂肪酸組成均衡、營養(yǎng)成分易被人體吸收、繁殖世代短適于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)勢，其蟲體及其產(chǎn)物常被加工成食品或飼料，因而被認為是理想的未來食物資源。

蠶蛹的主要營養(yǎng)成分。江蘇科技大學供圖

我國是世界上最早種桑養(yǎng)蠶、最大蠶絲產(chǎn)量的國家，蠶蛹作為蠶繭繅絲工藝的副產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質和油脂，以及鉀、鈉、磷、鐵、鈣等微量元素和生育酚、葉黃素、β-胡蘿卜素等活性成分。

蠶蛹的營養(yǎng)價值高，自古以來作為食材和藥材使用，是我國批準的“食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品，其多元化利用對蠶桑產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展促進“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略實施具有重要作用。在這篇綜述中，作者針對蠶蛹源蛋白質和油脂的提取方法、結構改性、功能特性以及應用等方面進行了系統(tǒng)闡述。

蠶蛹源活性肽和脂質的營養(yǎng)功能作用機制。江蘇科技大學供圖

論文報道了蠶蛹蛋白質的提取、酶解及其產(chǎn)物分離與活性研究進展，指出離子液體作為共溶劑可提高其溶解性、乳化性、起泡性等性質，借助蛋白酶催化其水解生成小分子多肽，采用吸附、離子交換、凝膠色譜以及超濾等方法分級，通過生物活性追蹤結合色譜質譜聯(lián)用鑒定活性肽的分子結構，進而獲得抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血糖等一系列功能的多肽。

此外，論文還介紹了蠶蛹油的提取工藝和酶法改性技術，指出通過超聲、微波等物理場致強化技術通過改善傳質傳熱以增強蠶蛹油的提取效率，通過對其甘油三酯的脂肪酸組成和分布進行調(diào)控以增強其生物功能，采用微波場、微流場可促進酶促反應效率提升，結合固定化酶技術使得反應條件更溫和，耗時由數(shù)小時縮短到幾分鐘，結構脂產(chǎn)物的體外消化特性也得到明顯增強。